Рис с индийскими специями

 

1. Промываем несколько раз и замачиваем на 15 мин. полтора стакана риса. Рис желательно брать цельный.

 

2. Рис откидываем на друшлаг и даем стечь воде, тоже 15 мин.

 

3. На сковородке обжариваем специи в небольшом количестве топленого или растительного масла: 

в прогретое масло бросаем 2 щепотки куркумы, одну - кумина (зиры).

 

На кончике ножа - дробленый или молотый кардамон, молотый мускатный орех, гвоздику молотую.

 

Для придания "жгучести" блюду можно добавить молотый имбирь.

 

Сушеные молотые лук, чеснок и кинзу (кориандр) следует добавлять с осмотрительностью, эти специи могут легко "забить" вкус других пряностей.

 

Можно использовать готовую смесь молотых специй "Для риса", название индийских специй для риса - Бирияни (или бирьяни) масала, Biryani masala.

 

Специи должны раскрыться, но не сгореть!

 

4. Когда специи раскрылись в масле, добавляем рис, слегка обжариваем, осторожно помешивая, и заливаем водой. Вода должна немного скрывать рис.

Добавляем тертую либо сушеную морковь, по вкусу, солим.

 

В Средней Азии в рис часто добавляют барбарис, а чеснок кладут цельными головками.

 

5. По готовности риса с осмотрительностью добавяем острый красный перец Чили, снимаем блюдо с огня и даем постоять несколько минут.

 

В этом рецепте рис готовится без мяса\овощей, либо они готовятся отдельно. Для разнообразия в состав специй для риса можно включить перец сладкий хлопьями, томаты сушеные хлопьями, добавлять их лучше на 4-й стадии, вместо, или вместе с сушеной морковью.

 

Приятного аппетита!